La crevette bleue de Nouvelle-Calédonie est produite en quantité limitée par des aquaculteurs exigeants et responsables. Elle est la seule crevette française reconnue qualité « sashimi » au Japon. Son goût unique, sa chair ferme et fondante, et sa belle couleur bleue en font un fruit de mer particulièrement apprécié par les Chefs et les consommateurs. Cuite, sans ajout de colorant, elle prend une jolie teinte rose orangé. La congélation à très basse température dans un temps très court après la pêche permet de préserver la fraîcheur optimale du produit et de détacher facilement les crevettes au moment de leur consommation pour ne prendre que la quantité nécessaire sans risque de dommage. Vendues crues surgelées, les crevettes se conservent deux ans au congélateur à -18°.